酥性饼干与韧性饼干有什么区别?
文章来源:admin  人气:  发表时间:2020-08-27
       脆饼干是由低筋小麦粉制成的。用更多脂肪和糖做成的脆饼干。这种饼干正在做面团。形成较少的面筋。面团缺乏延展性和弹性。它具有良好的可塑性和粘性。这种产品又脆又脆。因此,它被称为酥性饼干。
  韧性饼干是一大类产品。这些饼干表面的图案是平面凹形图案。表面光滑、爽脆、清香。在相同的重量下,这些饼干的体积通常大于粗饼干和脆饼干。该产品主要作为零食食用,但也可作为主食。
 
韧性饼干的压痕形状多为凹花,外观光滑,表面平整,纹路清晰,截面结构分层,咀嚼感松脆,咀嚼感强,表面有针孔(生产过程中的排气孔,排气是为了使表面和底面平整)。
 
     酥性饼干外观有明显的花纹,多为凸纹,结构薄而软,有明显的孔洞,含糖量和含油量高于韧性饼干。
 
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